La historia de una propuesta artesanal comenzó en 2019, cuando Francisco Espejel, decidió encender el horno de su casa y dedicarse a lo que más le apasiona: cocinar.
Con formación en la École Lenôtre de París, inició una propuesta de pan artesanal que rápidamente conectó con quienes la probaron. La pandemia obligó a replantear el rumbo. Las ganas, la pasión y el talento estaban presentes, pero se necesitaba algo más que entusiasmo para sobrevivir y fue ahí cuando el proyecto dio un paso decisivo hacia una consolidación fundamental para su crecimiento. Claudia Padierna y Alberto Gijón se integraron como socios estratégicos, sumando visión empresarial y solidez operativa a la propuesta culinaria.
A la vez que la vida cotidiana fue retomando su cauce, las ventas comenzaron a crecer, y ya fortalecidos como socios, dieron el siguiente paso: abrir un local físico que no solo ofrecería pan y café, sino también desayunos.
Buen inicio
Su primera sucursal abrió en Coyoacán en 2020: un espacio de diseño industrial, con 25 mesas y una decoración limpia y sencilla. Rápidamente la gente comenzó a simpatizar con la propuesta y, de boca en boca,
El nombre surgió de manera circunstancial. Influido por la formación de Francisco y el inicio del negocio enfocado en la panadería, la referencia natural fue el croissant, uno de los panes más icónicos. Sin embargo, arraigados a sus raíces y con la intención de que su cocina reflejara desde el inicio una fusión entre
Con una oferta variada de desayunos, el concepto propone recetas que remiten a lo delicioso y nostálgico del sabor casero. Su cocina se define como una fusión entre inspiración internacional y raíces mexicanas, siempre privilegiando el uso de materias primas frescas y de la más alta calidad.
Desayunar en Croasán es como recibir el apapacho de casa, pero con la atención de un equipo y una cocina comprometidos en agradarte en cada bocado. Además del pan dulce que nunca falta —croissants, conchas, chocolatines— y que siempre será sello del lugar, entre sus platillos destacados se encuentran los sándwiches en pan de croissant (desde pierna horneada, tocino con queso brie, huevo con parmesano, hasta el clásico de jamón de pavo), así como sus chilaquiles verdes con distintas proteínas y otras deliciosas opciones.
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