La experiencia gourmet creada por el chef Pepe Salinas tiene un nuevo menú degustación que traza una ruta gastronómica por México: doce destinos, una sola pasión. Se trata de un delicioso recorrido sibarita que ya ha sido incluido en la icónica guía. ¿Aún no lo visitas?
Desde el norte y la mixtura cultural de Baja California y Tijuana, hasta el sur profundo y el misticismo de Yucatán, la experiencia propone un recorrido sensorial donde el taco funciona como lenguaje, memoria y provocación.
Ubicado en el corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México, Taco Tasting Room es una barra íntima para solo 14 personas. No es una taquería ni un restaurante tradicional, sino una barra viva donde cocina y comensal conviven sin intermediarios. Aquí, cada taco es una idea servida sobre una tortilla caliente: un bocado que invita a reflexionar sobre identidad, territorio y técnica.
Recorrido por el sazón
El nuevo menú está concebido como un viaje narrativo de norte a sur, estructurado en 13 tiempos que exploran ingredientes, técnicas y referencias culturales de distintas regiones del país. La secuencia inicia con un gesto fresco y punzante que despierta el paladar y avanza hacia platos que dialogan con el fuego, el maíz, el mar y la memoria, hasta cerrar con postres que reconcilian tradición y emoción.
Fiel a la filosofía de Taco Tasting Room, no hay carta ni decisiones que tomar. Solo sentarse, observar el fuego y dejarse llevar. Los tacos pueden ser juguetones, emotivos o incómodos; siempre precisos, siempre intencionales. Aquí no hay folklore: hay profundidad, riesgo y cocina viva que se sirve caliente y se come con las manos.
Viaje por los sabores de México
A través de 13 tiempos, descubrirás la razón por la que Taco Tasting Room fue reconocido por la Guia Michelin México este 2026. Déjate conquistar por la variedad, la sorpresa y el sabor con identidad que imprime el chef Pepe Salinas a cada una de sus creaciones taqueras.
1. Granizado de aguachile rojo con furikake de camarón.
2. Tostada de kampachi, erizo y mandarina.
3. Enchilada de mole blanco, corazones de girasol y espárragos.
4. Quesadilla adobada de langosta, queso St. Paulin y lichi confitado.
5. Taco vietnamita de cerdo y salsa de coco.
6. Taco de pescado a la talla, frijoles y salsa martajada.
7. Esquites de rib eye con mayonesa de chapulín .
8. Taco de carnitas de lechón con salsa roja fresca y chile manzano.
9. Taco de barbacoa de lengua con salsa borracha de pulque.
10. Taco de gaonera de wagyu cross.
11. Enchilada de mole negro con plátano manzano y cacahuates.
12. Flan de arroz con leche y caramelo de guayaba.
13. Sorbete de estación.
Precio menú degustación: $1,550 MXN
La experiencia puede acompañarse de un maridaje diseñado para dialogar con cada tiempo del menú, así como una alternativa sin alcohol basada en fermentos, frutas, especias y técnicas contemporáneas.
El maridaje perfecto
Por $ 1,250 M.N. adicional, podrás disfrutar de la experiencia con etiquetas seleccionadas por el mixólogo. Etiquetas las cuales, son el match ideal.
– Totol – Chenin Blanc, Valle de Guadalupe, B.C.
– Indigo Eyes – Chardonnay, Napa Valley, California
– Apis – Moscatel, Desierto del Paredón, Coahuila
– Facilis – Sangiovese, Toscana, Italia
– Muelle de Olaso – Palomino Fino, Cádiz, España
– Tresomm – Grillo & Catarrato Bianco, Valle de Guadalupe, B.C.
– Dominio de las Abejas Néctar – Nero d’Avola, Ojos Negros, B.C.
– Santo Tomás Ensamble – Tempranillo, Cabernet, Merlot, B.C.
– Mares Molitor – Riesling, Mosel, Alemania.
– Taittinger – Champagne Brut Nature.
No te pierdas la experiencia, si no tomas, puedes optar por el maridaje sin alcohol. Su precio es de $950.M.N.
– Canelo – Zanahoria y canela.
– Le Naturel Tinto – Valle de Yerri, Navarra, España.
– Fresa – Fresa, toronja, soda y pimienta negra.
– Coco – Agua de coco y cordial de epazote.
– Colima Cero – Session IPA, Colima, México.
– Lyserod Sparkling Tea – Chardonnay & Pinot Noir, Champagne, Francia.
Factor clave
Pepe Salinas, director del Departamento de Alimentos y Bebidas del grupo Central Hoteles y mente creativa de Balcón del Zócalo, fue reconocido como Chef del Año 2024 por CANIRAC.
En Taco Tasting Room presenta su faceta más íntima y provocadora: una cocina sin filtros ni concesiones, donde cada taco es una idea convertida en fuego y servida en la palma de una tortilla
Taco Tasting Room no viene a competir con las taquerías. Viene a hacerles una reverencia. A jugar, a pensar y a encender el fuego sagrado del maíz. En México no se come un taco, se honra.
📅 Reservas: Solo con cita previa vía telefónica, página web u OpenTable
@tacotastingroom
@robertoyanez.editor
robertoyanez.editor@gmail.com