Cada año, la llegada de la temporada de Chile en Nogada revive una de las discusiones más apasionadas de la cocina mexicana y llega a tomar protagonismo en la mesa.
¿Capeado o sin capear? Mientras para algunos la tradición exige una capa dorada de huevo, para otros el protagonismo debe permanecer en los ingredientes y el equilibrio de sabores.
En Wok´ando, esa conversación también llegó a la cocina. Sin embargo, lejos de buscar una versión provocadora, el chef Alejandro Candó decidió partir del estudio de la gastronomía novohispana y de las culturas coloniales para presentar una interpretación que respeta la esencia del platillo desde la filosofía que ha distinguido al restaurante por más de cuatro años: el encuentro entre la cocina mexicana y la asiática.
Alquimia pura
El resultado es un Chile en Nogada de edición limitada, disponible únicamente durante la primera semana de agosto, elaborado con carne Wagyu, uno de los ingredientes más apreciados de la gastronomía japonesa, que aporta una textura más suave y un sabor profundo al tradicional picadillo.
La receta incorpora además un delicado toque de licor de ciruela japonesa (umeshu) en la nogada, aportando notas frutales y ligeramente dulces que armonizan con la nuez de Castilla sin alterar la identidad del platillo. El umeshu es un licor tradicional japonés elaborado a partir de ciruelas ume, reconocido por su perfil aromático y equilibrio entre dulzor y acidez.
Para Alejandro Candó, la propuesta no busca competir con las recetas tradicionales, sino abrir una conversación sobre la evolución natural de la cocina.
Precisamente, diversas investigaciones coinciden en que el Chile en Nogada es resultado del mestizaje culinario y que no existe una única receta original.
De sazón al sabor
Bajo esa visión, el restaurante opta por hacer algo distinto permitiendo que el relleno, la nogada y cada uno de sus ingredientes expresen con mayor claridad sus sabores y texturas.
Esta edición especial mantiene la esencia estacional del Chile en Nogada, pero incorpora el sello que ha definido a Wok´ando desde su apertura: construir puentes entre dos culturas gastronómicas.
Así, ingredientes profundamente ligados a la tradición mexicana encuentran un diálogo natural con elementos de la cocina japonesa, dando vida a una propuesta que sólo podrá disfrutarse durante el mes de agosto.
Con más de cuatro años de trayectoria en la colonia Juárez, a unos pasos del Ángel de la Independencia, Wok´ando continúa explorando nuevas formas de entender la cocina de fusión, siempre con respeto por la historia de los ingredientes y las tradiciones que les dan origen.
No te quedes sin probar esta edición especial en Versalles 15, colonia Juárez, en la Ciudad de México.
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