La gastronomía mexicana atraviesa uno de sus momentos de mayor reconocimiento en Estados Unidos y el chef Roberto Alcocer lo sabe.
Como muestra de esta evolución, una selección realizada por The New York Times reúne 41 de los grandes restaurantes mexicanos en distintos puntos del país, con propuestas que reflejan la riqueza regional de México y la manera en que chefs mexicanos y mexicoamericanos están transformando la percepción de esta cocina.
Adición clave
La inclusión de Valle en esta selección de The New York Times 41 restaurantes reconoce precisamente esa capacidad de presentar México desde una perspectiva contemporánea, sin perder la conexión con sus raíces.
“Amanecer con la noticia que Valle forma parte del artículo de The New Times, sin lugar a dudas, alegró el día, siendo la cocina mexicana una de las más reproducidas en Estados Unidos y con más de 80,000 restaurantes mexicanos actualmente. Formar parte de una lista tan corta en este diario tan importante nos llena de orgullo y nos impulsa a seguir dando lo mejor para nuestros comensales”, comenta el chef Roberto Alcocer.
El sabor favorito
Entre los platillos que han destacado en la propuesta de Alcocer se encuentran el pescado local con mole chichilo, un etixamal enrollado servido sobre pipián rojo y una chancla de Wagyu al estilo poblano. Cada preparación combina ingredientes, técnicas y referencias regionales para construir una experiencia que habla de la diversidad gastronómica de México.
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