Un homenaje a la cocina y cultura chiapaneca lo podrás descubrir en tu próxima visita al Hotel Sombra del Agua, el más antiguo de San Cristóbal de las Casas.
Se trata de un restaurante único, un espacio donde la gastronomía se convierte en un poema, una expresión de las raíces y el legado de Chiapas. Inspirado en el poemario homónimo de Jaime Sabines, su cocina de pueblo es honesta y fiel a sus orígenes.
Bajo la dirección del chef Jorge Gordillo, Tarumba rescata recetas tradicionales hilando conocimientos ancestrales para transformar ingredientes locales en platillos que evocan historias y memorias. Su menú refleja el orgullo de su gente, sus lenguas y su herencia cultural. Destacan la barbacoa, preparada con la receta de la madre del chef, la tinga de setas, los tacos de lechón, los esquites con variación de betabel y la sopa de chile poblano con calabaza y champiñones. En el apartado dulce, se honra la tradición del cacao con un postre de chocolate criollo fusionado con hongos y huitlacoche.
Herencia hospitalaria
Parte del clúster de Grupo Farrera, Tarumba comparte su filosofía de convertir lo cotidiano en algo extraordinario. Su menú se basa en ingredientes frescos y de temporada adquiridos en los mercados de San Cristóbal de las Casas, garantizando autenticidad y respeto por la naturaleza.
Su barra, como una cocina abierta, permite a los comensales sumergirse en la cultura chiapaneca. Los frijoles, el pescado, las tortillas hechas a mano en comal de barro y las salsas de molcajete son parte esencial de la experiencia. Aquí, la gastronomía se enlaza con la identidad de sus colaboradores, quienes comparten su lengua y tradiciones. Doña Irma habla en Chol, Cristina en Tzotzil y los comensales son recibidos con la pregunta “¿K’uxi avo’onton?”, que significa “¿Cómo está tu corazón?”.
Devoción sibarita
La coctelería de autor que se ofrece rinde homenaje a la cultura tzotzil con tragos elaborados con pox artesanal producido por la familia de Cristina. Ingredientes como la salvada de trigo y el piloncillo fusionan arte y tradición en cada sorbo.
El espíritu de Tarumba es su gente. Un equipo de 24 personas trabaja día a día para enaltecer su cultura, compartiendo su herencia a través de la gastronomía. Nombres como Rosi, Irma, Cristina y Manuel son parte fundamental de esta identidad viva.
El restaurante es un punto de encuentro entre el pasado y el presente, donde se sirve historia, tradición y pasión. Es la expresión del orgullo chiapaneco, hilado con sabores, relatos y un profundo amor por la tierra.
Una experiencia ancestral
Tarumba es el restaurante de Sombra del Agua, el hotel más antiguo de San Cristóbal de las Casas. Tomó su nombre de las páginas del poemario homónimo publicado en 1956 por Jaime Sabines, el poeta chiapaneco por excelencia. Es el lugar donde el chef Jorge Gordillo y su equipo hilan conocimientos ancestrales para crear platillos que enaltecen la gastronomía de San Cristóbal de las Casas y expresan el orgullo de su gente, sus raíces, sus lenguas y su legado.
Descúbrelo en Primero de Marzo #15 al interior del hotel Sombra del Agua, Zona Centro, 29200 San Cristóbal de las Casas, Chis.
@tarumba.mx
@robertoyanezeditor
robertoyanez.editor@gmail.com