Hay platillos que alimentan, otros cuentan la historia de un país. Es el caso del chile en nogada, es un icono que define la mexicanidad en todo el país a través del toque maestro del chef que lo recontextualiza.
El chile en nogada nació en Puebla en 1821 como una celebración de la Independencia de México. Con el paso de los años, su breve temporada lo ha convertido en uno de los mayores símbolos de nuestra gastronomía: una receta que reúne historia, tradición y los sabores que sólo pueden disfrutarse una vez al año.
La temporada de chiles en nogada ya comenzó y, como cada año, se convierte en uno de los momentos más esperados por los amantes de la gastronomía mexicana. Desde recetas que respetan la tradición poblana hasta propuestas contemporáneas y de autor, la Ciudad de México ofrece opciones para todos los gustos.
Dale la bienvenida al mes más mexicano y disfruta cada bocado para que Septiembre sea una celebración de la cocina nacional y una invitación a degustar el chile en nogada, temporada tras temporada.
Sabor y arte
En Magda, las grandes tradiciones se honran respetando su esencia y permitiendo que evolucionen. Su interpretación nace del profundo respeto por este clásico mexicano, utilizando ingredientes frescos de temporada y una ejecución cuidadosa que busca resaltar el equilibrio y la elegancia de cada elemento del platillo.
Ubicado en una de las casonas más emblemáticas de San Ángel, Magda presenta una versión que honra la receta tradicional con ingredientes frescos de temporada y una ejecución elegante. Su jardín y terraza lo convierten en uno de los escenarios favoritos para disfrutar este platillo durante el verano.
Si este año buscas descubrir distintas interpretaciones de uno de los platillos más emblemáticos del país, estos cuatro restaurantes destacan por su propuesta gastronómica y personalidad.
Acentos del Mediterráneo
Ennea propone una de las interpretaciones más originales de la temporada al fusionar la tradición mexicana con la cocina del Mediterráneo. Inspirado en la receta del Keppe Bola, su relleno incorpora frutas de temporada, especias y una nogada enriquecida con miel, jerez y notas de Medio Oriente, dando como resultado una propuesta única para los paladares más aventureros.
México contemporáneo
La chef Lula Martín del Campo presenta dos versiones de su chile en nogada: tradicional y vegetariana, preparadas con ingredientes de temporada y disponibles tanto en el restaurante como para llevar. Una opción ideal para quienes disfrutan de una cocina mexicana actual, con ingredientes de origen y un profundo respeto por la tradición.
Tradición pura
Con 14 años dedicado a preservar la historia del chile en nogada, Angelopolitano es una referencia obligada. Bajo la dirección del chef Gerardo Quezadas, ofrece versiones tradicionales capeadas y sin capear, elaboradas con ingredientes provenientes de Puebla, además de propuestas de autor para quienes buscan nuevas experiencias sin perder la esencia del platillo.
La temporada de chiles en nogada es una oportunidad para redescubrir la riqueza de la cocina mexicana desde distintas perspectivas. Ya sea que prefieras la receta clásica, una alternativa vegetariana o una reinterpretación de autor, estas propuestas demuestran que uno de los platillos más representativos de México sigue evolucionando sin perder su esencia.
@robertoyanezeditor
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