La selección presentada en el marco del segundo aniversario, busca invitar a un consumo más informado y responsable.
Saber quién produce, dónde nace cada bebida y qué historia sostiene su sabor, puede hacer la diferencia para disfrutar de un mezcal o destilados. Matuche Mezcalería, en el corazón de la colonia Roma en CDMX, reúne cinco proyectos independientes de mezcal y destilados mexicanos que ponen al centro la autoría, el origen y los procesos tradicionales.
En la industria de los destilados, la “trazabilidad” suele verse como un tecnicismo. Pero en realidad es una forma de cuidado: cuando una bebida se vuelve anónima, se vuelve también más fácil que se homogenice, que se pierdan saberes y que lacultura se reduzca a una etiqueta. Por eso, estos cinco proyectos se presentancomo una invitación a volver al territorio y a las personas.
Como lo resume Paloma Rivera, fundadora del Tianguis Mezcalero: “Es importante probar los mezcales campesinos porque es como conocer las raíces de los pueblos (…) Los palenques, tabernas o fábricas de mezcal son, en realidad, grandes cocinas donde se expresan los saberes y el gusto regional que las personas han conservado a lo largo del tiempo”.
Reconocer autorías y territorios no es un gesto simbólico: es una práctica de consumo responsable. Por eso, cada vez que pidas un destilado, pregunta ypronuncia el nombre del maestro o la maestra destiladora, la familia y la región de donde proviene el elixir de tu copa. Ahora podrás descubrir los mezcales de Tianguis Mezcalero, Mezcales Atrevidos, Espina Negra, Brazo Fuerte Y Tiawi Tiawi.
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