En México, esta delicia no es solo un platillo: es un símbolo. Descubre los restaurantes favoritos de Only para saborearlos.
Con sus colores patrios, su origen conventual y su carácter efímero, representa el encuentro entre historia, memoria y celebración. Elaborado con ingredientes que solo se cosechan en esta época —como la nuez de Castilla, la manzana panochera o la granada—, es también una forma de honrar la tierra, la identidad y los saberes culinarios que han pasado de generación en generación.
Año con año, chefs y restaurantes reinterpretan esta joya de la cocina mexicana, ofreciendo versiones tradicionales y contemporáneas, pero siempre con respeto al legado gastronómico que representa.
Estos son algunos de los lugares en la Ciudad de México donde esta temporada se vive con sabor, creatividad y orgullo:
Cascabel
Para la chef Lula Martín del Campo, el chile en nogada es un puente entre la cocina barroca conventual y la innovación contemporánea. Este año, Cascabel presenta dos versiones:
• El clásico chile con carne y frutas.
• Una versión vegetariana, sin carne pero con toda la esencia del original.
Ambas están disponibles en salón o a domicilio. Además, en pedidos mayores a 10 piezas, recibirás una botella de V Rosado de Casa Madero como cortesía. Cascabel está en Centro Comercial Park Plaza (Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe.
Bencomo
Inmejorable opción bajo la dirección del chef Erick Pedregal, esta propuesta combina tradición y creatividad. El relleno —con carne de res, puerco, frutas y pasas— se cubre con una nogada cremosa de nuez y queso crema.
Lo memorable: el toque final con gel de granada y tierra de plátano macho, que le da texturas inesperadas a un platillo clásico. Bencomo está en Av. Luis Cabrera 52, San Jerónimo Lídice.
Magda
El chef Miguel Durán parte de una idea clara: no hay una sola receta, hay tantas como hogares mexicanos. Por eso, en Magda, puedes elegir si lo prefieres capeado o sin capear, acompañado de arroz.
La nogada, sin alcohol ni azúcares añadidos, destaca la nuez de Castilla y el dulzor natural del plátano macho y la manzana panochera de Zacatlán. Un chile más equilibrado, menos dulce, coronado con nuez tostada y granada. El restaurante está en Museo del Carmen 4, San Ángel.
Parrilla Paraíso
El restaurante del chef Edgar Delgado se suma por primera vez a la temporada. Su chile se sirve sin capear, al estilo capitalino, y lleva un relleno de sirloin picado, frito en su grasa, con frutas frescas como pera, manzana, durazno criollo, plátano macho y arándanos. Sin acitrón ni ingredientes deshidratados, esta versión es un homenaje a la sazón, la honestidad y la herencia carnívora. Al sur, en Santa Úrsula 34, Santa Úrsula.
Veranda Bistro – Hotel Geneve
En un entorno elegante y nostálgico, Veranda Bistro rinde homenaje a la tradición con un chile en nogada que viene acompañado de una dinámica especial:
“Colecciona tu Chile en Nogada.”.
• Con cada consumo, recibes una carta distinta de la Lotería Geneve (hay 4 modelos).
• Al juntar las 4, puedes canjearlas por un chile en nogada gratis. Muy céntrico, en Londres 130 Col. Juárez.
@robertoyanezeditor